question

So einfach mit Boardmitteln wird das nichts. Victronsysteme sind immer so ausgelegt, das sie nur eine Batterie/Batteriebank haben. Da bleibt dir nur die Begrenzung des max. Stromes übrig. Oder du schaltest zwei Batterien Parallel zu eine Batteriebank, dann bist du schon mal bei 120A.
Die nächste Frage ist ja, ob deine MPPT überhaupt den max. Strom bringen, was ja von den angeschlossenen Panels abhängt. Hast du mal mit dem Excel-sheet von Victron das berechnet? Oder anders gefragt, wie ist die Anlage denn ausgelegt?

Einen weitere Möglichkeit wäre einen DCDC-Konverter zu verwenden, der beim überschreiten von den 60A Ladestrom die Energie in eine zweite Batterie pumpt. Da müsstest du aber viel selbst basten/konfigurieren, und spätestens wenn die zweite Batterie voll ist, hat sich das auch erledigt.
Außerdem stellt sich die Frage wie die zweite Batterie wieder entladen wird.

Eine weiterer Alternative wäre das aktivieren von zusätzlichen Verbraucher, z.B. eine Warmwasserheizung, und so den Überschuss abzuführen.

Das sind aber alles Kompromisslösungen, wenn die Ausfallen, hast du wieder einen zu hohen Ladestrom in deine Batterie. Bleibt also nur wieder Lösung 1, Verbesserung der Batteriesituation.

Gruß Steffen